Biologische zuurafbouw
Oftewel genaamd de malolactische fermentatie. Bij een malolactische fermentatie wordt het sterkere appelzuur omgevormd door de melkzuurbacterie naar het zachter smakende melkzuur.
Dit kan men enkel doen op voorwaarde dat de druiven in gezonde staat geplukt zijn, anders heb je een azijnsteek.
Dus als men merkt dat de druiven niet meer gezond lijken te worden, door o.a. een mogelijke aantasting, moet men vroeger oogsten.
Hierdoor behaalt men niet meer de fenolische rijpheid.
Bij ons werken we met een sorteertafel om alle ongezonde druiven eruit te halen.
Dit kan men enkel doen op voorwaarde dat de druiven in gezonde staat geplukt zijn, anders heb je een azijnsteek.
Dus als men merkt dat de druiven niet meer gezond lijken te worden, door o.a. een mogelijke aantasting, moet men vroeger oogsten.
Hierdoor behaalt men niet meer de fenolische rijpheid.
Bij ons werken we met een sorteertafel om alle ongezonde druiven eruit te halen.
Wijndomein De Caybergh
Adres: Rummenweg 52 bus 1 Herk-de-Stad
Tel: 011 34 34 54
GSM: 0489 93 38 60
e-mail: info@decaybergh.com
Adres: Rummenweg 52 bus 1 Herk-de-Stad
Tel: 011 34 34 54
GSM: 0489 93 38 60
e-mail: info@decaybergh.com