Dinsdag plukte de leerlingen van het 5de en 6de jaar Keuken-Restaurant, van de hotelschool Sint-Martinusscholen te Herk-de-Stad, mee druiven op het wijndomein De Caybergh. Wat een beleving.
www.facebook.com/Hotelschool-Bakkerijschool-HerkdeStad-St-Martinusscholen-632944090115167/

Hieronder kan men de foto reportage terugvinden, alsook de reportage die TVL heeft gemaakt.
​https://www.tvl.be/nieuws/leerlingen-helpen-bij-wijnoogst-in-herk-de-stad-65585

Je zult waarschijnlijk al gemerkt hebben via de media, dat de oogst reeds begonnen is voor veel wijnboeren. Men kan zich de vraag dan stellen, waarom hebben jullie nog niet geplukt. Dat is een terechte vraag, echter is hier een eenvoudige verklaring voor.

De wijndomeinen die reeds plukten, zijn domeinen die vooral mousserende wijn maken. Dit heeft als gevolg dat de druiven niet fenolisch rijp hoeven te zijn, bij de pluk. Zij plukken vooral op basis van de zuren en de suikergehaltes.

Terwijl voor stille wijn er vooral gekeken wordt naar de fenolische rijpheid van druiven. Oké, de waarden van de zuren en suikers, zijn zeker niet onbelangrijk en moeten ook gecontrolleerd worden. 

Wat is nu de status?
Het fruit is door het mooie weer, uitermate gezond zoals men kan zien aan de foto's van de pinot noir. We kijken met volle goesting uit naar de oogst, we oogsten liefst zo snel mogelijk, omdat we nu nog gezonde druiven hebben. Dit kan echter snel omkeren, door het mindere weer van de afgelopen dagen.

Wat zien jullie op de foto's?
Pinot noir, waarbij je kan zien dat er niet veel druiven hangen per plant. Dit zorgt dan weer voor een vollere smaak en betere kwaliteit.
Daarenboven ziet men ook dat het fruit uitermate gezond is. Ook de beginnende fenolische rijpheid kan men zien aan de foto's, zo zijn o.a. de steeltjes van de druiven aan het verhouten. Dit is één van de fysische eigenschappen waaruit blijkt hoe rijp het fruit is. Ook kan men het zien aan de pitjes, hier hebben we echter geen foto's van getrokken.

Op wat baseren we nu de oogstdatum?
Vooral organoleptisch wordt er beoordeeld. Dus vooral het proeven is erg belangrijk. En je moet natuurlijk ook de ballen hebben, om je fruit lang te laten hangen omdat het snel kan omslaan.

Wat met de wijnen van 2017?
​De chardonnay en pinot noir zitten nog steeds op houten vaten, zodat de wijn alle mogelijkheden krijgt om zich nog te ontwikkelen. Maar het ziet er fantastisch uit! Zie onderste foto's.