De Caybergh
  • Wijndomein De Caybergh
  • Het verhaal
  • Activiteiten
  • Onze wijnen
  • Contact
  • Blog

Blog van wijndomein De Caybergh

Persen van de Pinot Noir

10/18/2019

2 Comments

 
Na de fermentatie van de pinot noir, wordt deze overgestoken naar de pers. Het "uitkuipen" van de pinot noir, betekent dat we een moment hebben dat de wijn gescheiden wordt van pitten, schil en andere onderdelen van een pinot noir tros/druif.

Dit gaat gepaard met het beluchten van de wijn, zodat de wijn ook terug zuurstof krijgt. Want de CO2 die in de wijn aanwezig was, zou er nu in grote hoeveelheden uit moeten zijn.

Verder hebben we voor lucht te geven een transportband met een zeef onderaan in de opvangbak. Hierdoor hebben we de mogelijkheid om enorme hoeveelheden lekwijn te hebben. Want dit hoeft niet uitgeperst te worden. Deze is kwalitatief de beste wijn. Hierdoor hebben we een kleinere hoeveelheid die door de pers nog verwerkt dient te worden.

Verder hebben we ook een inoxen fermentatie tank met een ingebouwde zeef, zodat de inhoud van deze tank ook grote hoeveelheden lekwijn geeft.
Foto
Foto
2 Comments

Symphony of the fermentation process

10/12/2019

1 Comment

 
Symphony of the fermentation process.

Tijdens de gisting, voor witte wijn het eerste belangrijke proces en voor rode wijn het 2e belangrijke proces (na de maceratie), worden de natuurlijke suikers in de druiven/sap omgevormd naar alcoholen. Hier komt CO2 vrij, dit bijproduct verdwijnt later uit de most, pulp of wijn d.m.v. overhevelen en te beluchten. Maar tijdens het proces vind het ook zijn weg naar buiten toe via de watersloten, zoals men kan zien op de foto's. 

De symfonie is leuk om waar te nemen in de cuverie. Zoals je wel kan voorstellen als 15 watersloten tegelijk aan het werken zijn, dat dit toch wel een bepaalde symfonie geeft.
1 Comment

    Auteur

    Wijndomein De Caybergh

    Archieven

    October 2022
    September 2021
    August 2020
    November 2019
    October 2019
    September 2019
    July 2019
    September 2018
    July 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018

    Categorieën

    All

    View my profile on LinkedIn

    RSS Feed

Locatie

Je bent altijd van harte welkom

Elke zaterdag zijn we geopend van 14:00 tot 17:00.
Voor opendeurdagen of informatie over lanceringen van wijnen kan men zich inschrijven op de nieuwsbrief.

Contacteer ons

    Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Verzenden
  • Wijndomein De Caybergh
  • Het verhaal
  • Activiteiten
  • Onze wijnen
  • Contact
  • Blog