Persen van de Pinot Noir

Na de fermentatie van de pinot noir, wordt deze overgestoken naar de pers. Het "uitkuipen" van de pinot noir, betekent dat we een moment hebben dat de wijn gescheiden wordt van pitten, schil en andere onderdelen van een pinot noir tros/druif.

Dit gaat gepaard met het beluchten van de wijn, zodat de wijn ook terug zuurstof krijgt. Want de CO2 die in de wijn aanwezig was, zou er nu in grote hoeveelheden uit moeten zijn.

Verder hebben we voor lucht te geven een transportband met een zeef onderaan in de opvangbak. Hierdoor hebben we de mogelijkheid om enorme hoeveelheden lekwijn te hebben. Want dit hoeft niet uitgeperst te worden. Deze is kwalitatief de beste wijn. Hierdoor hebben we een kleinere hoeveelheid die door de pers nog verwerkt dient te worden.

Verder hebben we ook een inoxen fermentatie tank met een ingebouwde zeef, zodat de inhoud van deze tank ook grote hoeveelheden lekwijn geeft.