Symphony of the fermentation process

Symphony of the fermentation process.

Tijdens de gisting, voor witte wijn het eerste belangrijke proces en voor rode wijn het 2e belangrijke proces (na de maceratie), worden de natuurlijke suikers in de druiven/sap omgevormd naar alcoholen. Hier komt CO2 vrij, dit bijproduct verdwijnt later uit de most, pulp of wijn d.m.v. overhevelen en te beluchten. Maar tijdens het proces vind het ook zijn weg naar buiten toe via de watersloten, zoals men kan zien op de foto's. 

De symfonie is leuk om waar te nemen in de cuverie. Zoals je wel kan voorstellen als 15 watersloten tegelijk aan het werken zijn, dat dit toch wel een bepaalde symfonie geeft.